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Bonjour,

Merci de visiter le site Déjeunons Sur l'Herbe, école du vin et de spiritueux. J'espère que vous et vos proches êtes bien protégés de la crise sanitaire qui nous touche. Pendant cette délicate période, les formations certifiantes WSET sont maintenues ainsi que les ateliers dégustations à domicile sur mesure

Les ateliers dégustations publics sont malheureusement suspendus jusqu'à nouvel ordre. Si vous étiez inscrits, de même si vous avez un bon à déguster, votre participation est automatiquement reportée. Les nouvelles dates seront mise en ligne dès l'annonce de l'ouverture de nos partenaires restaurateurs.

Je vous souhaite de garder le cap, vous pouvez suivre mon actualité vinique sur les réseaux sociaux (Instagram: Aka_tata_pinard) et Facebook.

PS: Il paraît que les tannins protègent de l'entrée des coronavirus dans notre organisme, que cela ne vous empêche pas de consommer votre vin avec modération.

Prenez soin de vous, au plaisir de vous retrouver ...XXX

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Le goût du vin ?

L'analyse sensorielle est par nature très appliquée en œnologie. En effet, le transformation du sucre des raisins par les levures en arômes du vin est, en théorie, un potentiel infini de diversité. C'est même devenu un sport international que de déguster à l'aveugle, et il existe de nombreux outils pour nous guider dans la description des vins. Voyez cette roue des saveurs, par exemple.

Roue des arômes du vin, La carte s'il vous plaît

La société La carte des vins s'il vous plaît vient d'ailleurs de sortir un poster avec la roue des arômes (photo ci-dessus). Pourtant il y a un nuage qui obscurci le ciel de la diversité aromatique des vins, je veux citer dans l'ordre: La macération carbonique et la macération pelliculaire.

Si les 2 noms contiennent le même terme "Macération" ce sontbien 2 techniques différentes.

1. La Macération Carbonique

Autrefois cantonnée à la région Beaujolaise, et surtout utilisée pour la production des beaujolais nouveau, la macération carbonique est un procédé qui permet d'assagir l'acidité d'un vin et d'exhauster les arômes de fruits frais, dont la terrible banane. Un vin ainsi produit présentera donc une couleur pâle, violacée ou rubis en fonction du cépage, des tannins souples, une acidité moyenne et des arômes de fruits frais (Cerise, Framboise, Fraise, banane...). Un vin charmeur, facile à boire, sans complexité et sans longueur non plus, ce n'est pas ce qu'on lui demande.

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