Ecole du vin à Lille (Lambersart)

Pour ce premier accord mets et vin de l’année, je vous emmène en Alsace.Le Bäckeoffe ou « four du boulanger », parce qu’à l’époque les gens apportaient ce pot de viandes pour le faire cuire dans le four du Boulanger. Ce qui donne lieu à de jolis plats décorés (d’ailleurs un merci à mes beaux parents pour le prêt).

C’est la version alsacienne de notre potjevleesch flamand ! Recette idéale si vous n’avez pas beaucoup de temps devant vous (ce qui était mon cas).

NB: Il vous faut de la viande de qualité, Bio si possible.

Recette pour 4 personnes :

• 400 gr de filet de porc
• 400 gr de paleron de Boeuf
• 400 gr d’épaule d’agneau désossée
• 1 pied de porc (cru) pour la cuisson
• 1,5 kg de pomme de terre
• 1 à 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 carottes
• 100 gr farine
• Sel poivre

Marinade:

• Prévoyez une bouteille de Sylvaner (blanc sec)
• 2 oignons
• Persil
• Laurier
• Thym
• 10 grains de poivre
• 5 clous de girofle

La veille débitez la viande en gros cube, disposez la dans un saladier avec l’oignon coupé, et tous les ingrédients de la marinade. Couvrez l’ensemble avec le vin blanc sec et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain (ou le soir) préchauffez votre four à 180°C. Coupez l’oignon en rondelle, les légumes en tranches fines, et les pommes de terres en fine lamelle de 2 mm.Disposez le pied de porc dans le fond de la terrine.Mettre par dessus une partie de la marinade, puis des légumes. répétez l’opération 2 fois. Terminez avec les pommes de terre. Salez, poivrez. Versez le reste de la marinade par dessus.Posez le couvercle sur la terrine. Mélangez la farine à l’eau, faire un boudin avec pour souder le couvercle.Mettre au four et laisser cuire 2 heures 30.

On boit quoi avec ça ?

Vérité

Ce vin 100% sylvaner du http://domaineloew.frdomaine de Loew (Millésime dégusté 2016), Etienne et Caroline proposent des cuvées toute en minéralité. Un léger perlant pour ce vin pas tout à fait sec, et pourtant qui a du gras et une finale irrésistible. Ses notes de citron Meyer, fruits à noyaux confits, clémentine, Jasmin, et d’épices se fondent parfaitement sur ce met et en plus c’est en label ECOCERT

Pour les amateurs de vins rouge, je vous propose le Pinot noir de Roland Schmitt (millésime dégusté 2017), ce millésime très chaud offre une robe rubis violacée, des notes de cerises noires étoffées de cacao, réglisse et de sous bois. En bouche c’est la mûre cuite qui se révèle, sur un crémeux, vanille. Un vin au corps no trop léger ni charnu, qui s’allie parfaitement sur ce plat mais qui ferait tout aussi bien sur une volaille bien grasse.

J’attend vos retours ! Bon appétit !!